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自制黄豆酱的家常做法

黄豆 酱别称大豆酱、豆酱等,用黄豆炒熟磨碎后发酵…

自制黄豆酱的家常做法

黄豆
酱别称大豆酱、豆酱等,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,为我国传统的调味酱,营养价值十分高,有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等,下面我们就一同来看一看自制黄豆酱的家常做法吧!

自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱的资料

黄豆100千克,面粉80千克,食盐25~30千克,生姜2千克,小茴香100克,桔皮100克。

自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱的做法

1、将黄豆肃清杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。

2、将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次。

3、以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。

4、酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌平均,第二天停止翻缸,以后距离一天搅动一次。

5、等盐化完,缸内放入酱坯,但留意不要满缸,缸口要留有一定的空间,盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,避免细菌,雨水侵入,致使蜕变,在阳光下晒40~50天即为废品。

自制黄豆酱的家常做法

黄豆酱的成效

1、黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可短少的营养成分。

2、黄豆酱富含优质蛋白质,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出愈加鲜美的滋味,有开胃助食的成效。

3、黄豆酱中还富含亚油酸,亚麻酸,对人体补充必需脂肪酸和降低胆固醇均有好处,从而降低患心血管疾病的机率。

4、黄豆酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有坚持血管弹性、健脑和避免脂肪肝构成的作用。

局部专业学问转自网络

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作者: prolicn

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