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辣子鸡的做法

辣子鸡这道菜是来自于川渝地区的一道名菜,它在我…

辣子鸡这道菜是来自于川渝地区的一道名菜,它在我国各大餐馆里也几乎都有这道菜,只是不是正宗的做法,都是别人按照自己的方式做的,辣子鸡的主食材就是鸡肉,虽然辣子鸡每个地方都能吃得到,但是正宗的辣子鸡的味道绝对不同于一般的辣子鸡,那么该如何做呢?下面帅帅就给大家介绍一下做法吧!

因为地区不同有些地方的人的偏好也不一样,所以这里帅帅就拿最官方的食谱来介绍吧,如果有更好的还请大家提出哟!下面是详细的制作方法,咱们接着往下看。

★辣子鸡最正宗的做法★

辣子鸡

1、食材

辣子鸡主要的原料还是鸡肉,所以准备适量的肌肉,其分量看大家要供几个人吃而定。辅料为花生米。配料为干辣椒,姜蒜葱三样不能少,另外就是八角和花椒、料酒、白糖、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精以及白酒,另外准备一点生抽备用。

辣子鸡

2、做法

①干辣椒大家都知道非常辣,所以大家可以选择剪开一半,喜欢吃辣的可以自己选择,接着将准备好的肌肉洗干净,将表面的油脂去掉,切成一块块,取一茶匙盐和一汤匙生抽以及五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙混在一起均匀的倒在鸡肉块上面腌制半个小时。

辣子鸡

②将水烧开后将鸡肉放进去,等到煮开了加一勺白酒,然后将其捞出来风干,鸡肉放进八成热油的锅中,开大火炒到它变成金黄色,等到微黄时就可以捞出来了,注意油不能放太多,第二次炸完后就可以将油都倒了,把油全部都滤掉,将盐、孜然粉、花椒粉放入锅中炒均匀。最后将配料都倒进去爆香,炒到干辣椒变成酥脆状态即可,然后放入将花生米放进去爆炒,最后撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡

3、小窍门

我们在腌制的时候盐要放多一点,因为榨出来的鸡肉对盐的吸收时没有那么好的,所以尽量多放一点,油炸两次也是有原因的,因为炸两次可以使表面的皮更加酥脆,分两次炸和一次性炸到底效果是完全不一样的。

以上就是辣子鸡的做法及辣子鸡最正宗的做法了,大家有没有学会呢?辣子鸡这道菜主要还是在油炸的时候要把握好,不然没炸好的辣子鸡是不好吃的,在腌制的时候也一定要浸到味儿,这样才能使辣子鸡最好炒出来入味儿,感兴趣的朋友赶紧自己动手试一试吧!

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作者: prolicn

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