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清蒸武昌鱼怎么做

清蒸武昌鱼一道来自湖北的名菜,它是使用新鲜的武…

清蒸武昌鱼一道来自湖北的名菜,它是使用新鲜的武昌鱼作为主料制作的,这道菜吃起来口味非常棒,没有很重的口味,是一道老少皆宜的食物,清蒸武昌鱼采用鸡清汤作为调味汁制作而成,所以说成菜后吃起来是非常棒的,与普通的鱼肉口感相比口感好很多,吃起来肉质很圆润,深受湖北人的喜爱,那么这道菜该如何制作呢?下面帅帅就给大家介绍一下详细的制作步骤吧!

清蒸武昌鱼

可能有些朋友不是湖北人第一次听说这个菜,不是很了解,那么帅帅就先给大家讲讲这道菜的由来吧!

★武昌鱼的由来★

武昌鱼的名字来自于三国时期,孙皓想要迁都到武昌去,左丞相上书想要阻止其迁都,书中写到'宁饮建业水,不食武昌鱼',就因为这两句,武昌鱼就开始被人们广泛传开来了。后来在毛泽东的诗中又谈到了武昌鱼,使后背对武昌鱼的映像更为深刻,慢慢的直到后来武昌鱼就被湖北省当地定为名菜。

清蒸武昌鱼

★清蒸武昌鱼的做法

1、食材

主料准备武昌鱼一只,辅料准备适量的油,盐、花椒以及葱姜蒜,酱油,白酒和香菜。

2、做法

①将葱切成段,生姜洗干净表面的泥土,然后将其切成片放在一旁,将武昌鱼去膛,然后用刀子将武昌鱼的鳞片都刮干净,然后将武昌鱼洗干净,刮鳞片的时候一定要将鳞片刮干净,刮的时候不要伤到手。

②在鱼身上打花刀,可以从鱼的头部颔下开始,每隔大约4cm左右斜对着鱼头的方向切,切下去的深度大约在4-5cm左右,一般切四刀左右就差不多了,大一点长一点的鱼可以多打一刀,切好后用精盐和白酒混合好抹在鱼的身上,使其腌制可以更加入味儿。

清蒸武昌鱼

③将切好的葱姜蒜再一次切碎一点,可以切成丝状,然后将其放入到鱼身和鱼的膛中腌制大概十分钟左右即可。

④取清水放入蒸锅中烧开,等水烧开后即可将鱼放进去,先开大火蒸7分钟,然后再关火,让其憋5分钟,蒸完后将鱼取出然后把锅里的汤汁都倒掉,将姜片和葱丝都去掉,然后重新将葱姜丝放在鱼身的中间腹部的位置,将六月鲜酱油均匀的洒在鱼的表面,然后将花椒放在锅中用油爆香后将油浇在鱼上皆可大功告成。

清蒸武昌鱼

以上就是清蒸武昌鱼最正宗的做法了,这道菜做起来相对比较简单,没有什么很难的技术点,全程按照步骤来可以完美出锅,只有一点小小的细节问题大家要注意,另外蒸的时候要注意时间,不要过长也不要过短,最好恰到好处,这样蒸出来的鱼肉不烂也不生。

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作者: prolicn

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