寻酒之旅 在葡萄牙喝葡萄酒

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编辑:prolicn   2019-01-16 18:55:54   来源:新武夷山网   点击: 收藏

  仅从字面上看“在葡萄牙喝葡萄酒”,就是件很有趣的事,更何况很多葡萄牙本地的好酒因为产量稀少,根本不为外人所知。在葡萄牙来一个寻酒之旅,在不同酒庄之间悠然穿行,绝对可以提升自己鉴别好酒的真功力。

寻酒之旅 在葡萄牙喝葡萄酒

  很多波特都是波尔图的港口运送到其他地方。

  从波尔图开始的绿酒产区

  波尔图(Porto)有着其他欧洲历史名城也能看到的古老建筑,也有散落在街角令人着迷的欧式小清新。这是一个适合散步的小城市,也是一个适合认真抒发各种情感的露天大舞台。当然我没有太多时间在波尔图感悟时空的美好,而是将这里作为整个葡萄牙酒庄之旅的第一站。葡萄牙属于旧世界酒区,而波尔图所处的绿酒产区,正是葡萄牙本国最大的法定葡萄酒产区。

  由于靠近大西洋,气候凉爽潮湿,这里以出产酸度高、口感清爽的葡萄酒Vinhos Verdes 出名,虽然该酒直译是叫“绿酒”,但这里的“绿”所指的意思是“年轻”而非绿色。酿制绿酒的葡萄在没有完全成熟时候就开始采摘,酿出来的酒呈淡绿色,口感清淡鲜酸,香气迷人芬芳,舌尖可感受到些许的气泡,一般酒精度在10% 之下。酿造绿酒的葡萄品种最常用到的是Alvarinho,当地人称它为“绿酒之后”。米尼奥河沿岸的两个小镇主要种植口感极佳的阿瓦里诺葡萄,而且酒庄在葡萄种植上大多采用杂耕、葡萄采用高架式种植,留下地下的空间种植别的作物。

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  杜罗河谷很多酒庄的葡萄田位于山坡上,因此只能人工采摘,这也让波特酒有了不同的风味。

  这里是葡萄牙人烟最少、山脉最多最崎岖的地区。蜿蜒绵长的山脉,走势随杜罗河(Rio Douro) 而变。尽管杜罗河及其支流沿岸山坡陡峭,在其贫瘠的页片岩土壤上仍然分布着许多葡萄园,而那些葡萄梯田已经被联合国教科文组织列为世界遗产。所以观赏杜罗河的景色,最好的方式就是乘船。

  在一个阳光明媚的上午,蓝天白云下我们的游船安静地泛舟河上。环顾四周,杜罗河两岸的山虽不高,但成片的葡萄梯田依然壮观。那些位于半山腰上硕大的商标牌子,告知众人这片梯田的酒庄归属。随着游船继续航行,伴随着无人打扰的宁静氛围,我的心轻得好像变成羽毛,不用饮酒已然可以飘起来了。下船后我来到Quinta do Pégo 酒庄,这里地势较高,而葡萄园则在350 米之上,梯田景色甚为壮观。到达时,正赶上很多工人在收葡萄。由于是梯田,所以在采摘时不能用机械设备,只能靠工人亲手采摘。

  杜罗河长久以来以出产波特酒著称,该地区现在也出产优质浓郁加烈白青酒和红青酒。杜罗拥有众多的本地葡萄品种。老庄园在酿制过程中会把数十种不同品种的葡萄混合起来。现代化的庄园则把各品种分开种植。

  在Quinta do Pégo 酒庄梯田般的葡萄田里,种植的品种达到30 种左右,酒庄会根据自己的风格选择各种葡萄的配比,酿造出复杂而富有层次的酒品。而且酿酒师告诉我,作为加强型葡萄酒的一种,波特在酿酒过程中会添加少量白兰地,这个过程称为“加烈”,目的是提高葡萄酒的酒精含量并且中止发酵。由于加烈的过程是在葡萄汁中糖份未全部变成酒精前便进行,因此酒中保留了葡萄的天然甜味,这也是为什么波特酒口感香甜的原因。

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  在波尔图地区,还有不少当地酒庄采用最传统的方式酿酒。

  通过在Quinta do Pégo 酒庄的走访,我了解到加烈后的葡萄酒会被送到地窖进行陈化、混合和装瓶。酿酒师会根据酒的品质,采取不同的陈化方式和时间,创作出多元风格的波特酒。其中,大多数的波特酒在橡木桶内已经完全陈化,在装瓶时可以直接饮用,无需再花费时间进行瓶储,这种酒统称为“橡木桶陈年波特”。

  橡木桶陈年波特在出售时就已经达到完全成熟的状态,可以随时饮用。它们不需要醒酒,在首次开瓶后的6~8 周内仍可保持良好状态。所以在开瓶之后,也不需要一次喝光。享用橡木桶陈年波特时,应使用宽大而高品质的波特酒杯或白酒酒杯。白波特酒应是冷的,最佳饮用温度在8~10 摄氏度;已陈化的宝石波特(Tawny Port)在15℃~18℃ ;而年轻的红波特酒最好稍为低于室温(18℃~20℃)。

  而另一种风格的瓶中陈年波特就不同了。拿年份波特(Vintage Port)举例,酒液只在橡木桶中陈年大约2 年的时间,装瓶后,却需要在玻璃瓶内继续成熟和完善,有些酒甚至可以在酒窖躺上几十年,如此卓越的陈年潜力使其成为收藏家的心爱之物。由顶级波特酒庄酿造的年份波特是一种非常罕见的葡萄酒,它代表酒庄的葡萄收成中的精华,也只在最好的年份酿造。

  在过去40 多年间,由顶级酒庄认可的年份每10年就只有3 个。年份波特在饮用前必须醒酒,一是为了分隔葡萄酒与瓶中的自然沉积物,二是跟其他瓶内陈化的葡萄酒一样,醒酒可令酒的香气充分释放和发挥。年份波特在醒酒后才能发挥其真正的魅力,让你欣赏其复杂香气的演变

寻酒之旅 在葡萄牙喝葡萄酒

  在Quinta do Pégo 酒庄举办的晚宴上,波特酒被特别安排在甜品时段,奶酪和巧克力一起奉上。酿酒师解释波特酒的一个经典的组合就是以蓝纹奶酪配上年份波特,年份波特的醇厚口感迎合了蓝纹奶酪的强烈味道,从而创造出美妙绝伦的味觉享受。此外,“波特迷”也发掘了许多充满创意的新组合,如用鱼类搭配年轻的年份波特,而成熟的年份波特则更多地与精致的肉类菜肴相伴而行。同行的伙伴说,还有不少人尝试用中餐和波特来一次“亲密接触”,比如用陈年10年或20 年的茶色波特(Tawny Port)和北京烤鸭相配。

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