凉拌皮蛋怎么做才好吃?

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编辑:prolicn   2016-07-25 23:21:35   来源:新武夷山网   点击: 收藏
凉拌皮蛋怎么做才好吃?很多人都很喜欢凉拌皮蛋,特别是在夏季,真的是开胃又爽口。那么,凉拌皮蛋该怎么做,才更好吃呢?教大家几道凉拌皮蛋的做法。
一、家常凉拌皮蛋
材料:皮蛋,姜末,老醋,生抽,白糖,香油。
做法:
1、将皮蛋剥壳,洗净待用;
2、皮蛋,用刀或细线分成小瓣,摆盘;
3、取小碗,放入适量老醋,生抽;
4、生姜切末待用,碗中加入白糖和香油拌匀;
5、最后将汁淋在皮蛋上,撒上姜末,即可食用。
二、皮蛋拌豆腐
材料:皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量
做法:
1、嫰豆腐用凉开水洗净,用豆腐刀切出花边。
2、皮蛋剥壳,皮蛋切成小块。
3、大蒜剥皮,将大蒜切碎,在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。
4、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖,搅拌至糖融化,做成调味汁。
5、将调味汁淋到皮蛋豆腐上,吃时拌匀。
小贴示:这道菜用嫰豆腐做比较好,易入味,口感清爽,调味汁要先在碗内做好,再淋汁到菜内,不要一样样的分别淋到菜内,先调和好味道的调味汁更香更能入味。
三、手撕皮蛋
材料:松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL
做法:
1、松花蛋去皮后洗净,稍微擦干水分,用手随意的捏成小块,不要太碎;
2、大蒜和姜分别切片,小尖椒切成小片,一起放入松花蛋中,然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀,放入冰箱腌制1小时;
3、最后食用前轻轻拌匀即可。
小提示:
凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些,味道会更加浓郁,受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒,但是味道会差一些。
四、鲜辣皮蛋
材料:松花皮蛋,红辣椒,青辣椒,香菇
做法:
1、处理原料,切块切丁。
2、爆炒,放一点点底油就可以了,先炸干辣椒,然后放青椒,再放香菇片,香菇炒干就可以了~盛盘子里,上面放切好的皮蛋。
3、加蒜末,酱油,醋,还可以放一点香油。
五、青椒凉拌皮蛋
材料:松花蛋,朝天椒,尖椒,蒜,生抽,香醋,香菜,香油,白糖,芝麻少许。
做法:
1、将辣椒切碎,放入锅中略煸待用;
2、取小碗放入香油,蒜蓉,生抽,香醋,芝麻,糖,搅匀成汁;
3、将皮蛋切成块放入盘中,放上辣椒碎,香菜碎,淋上调味汁;
4、吃时拌匀即可食用。
六、烧辣椒拌皮蛋
材料:皮蛋1个、青椒3根、酱油适量、醋适量、姜末少许。
做法:
1、将青椒放在炉灶上烧软晾凉撕成条。
2、皮蛋去灰壳,洗净,去掉外壳,切成数块。
3、放入撕好的青椒,倒入酱油,醋,放上姜末,拌匀食用。
小贴士:烧好的辣椒把黑皮小心的剥干净,最好是在水笼头底下一边淋水一边剥,这样就不会辣到手了。
如何挑选好皮蛋
一看 质量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。
二敲 一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
最后用刀切蛋黄,不沾刀或少许沾在刀刃上,而且蛋黄的剖面光洁,就是好皮蛋。
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