酿酒葡萄和食用葡萄的区别

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编辑:prolicn   2020-02-25 09:57:57   来源:新武夷山网   点击: 收藏

我们平常吃的葡萄书面上称为鲜食葡萄,皮薄肉多,甜度高,酸度低,而还有一种葡萄叫酿酒葡萄,从名字我们就可得知,它是用来酿酒的。那么酿酒葡萄和食用葡萄有什么区别呢?随小编一同来看看吧。

酿酒葡萄和食用葡萄的区别

1、外观区别

酿酒葡萄普通是要比食用葡萄小很多的,而且他们的皮也比拟厚,自然色素十分重,看上去更像蓝莓或者黑莓。而用它酿制红葡萄酒时有一步骤就是剥除葡萄皮,提取自然色素。所以红葡萄酒的颜色是那么的诱人,由于酿酒葡萄的果皮富含丰厚的自然色素,颜色常常比鲜食葡萄深,有些看起来像“黑葡萄”。

酿酒葡萄和食用葡萄的区别

2、口感方面

我们平常吃的葡萄是比拟甜的,而且水分充足,肉质办法,皮薄,种子小,肥合适食用,但是用它酿酒不是很好,由于糖份和色素不够,香气不够复杂,水分较多,酿造的葡萄酒将是平整无味的。而酿酒葡萄中有很多葡萄籽,里面的水尝起来像一块厚浆,另外由于肉小而不甜,尝起来以至有点苦,而且葡萄皮很难咀嚼,没有新颖的葡萄滋味鲜美,无法正常食用。

酿酒葡萄和食用葡萄的区别

3、营养成分区别

食用葡萄滋味较甜,而酿酒葡萄滋味不甜,还有苦味,很多以为食用葡萄比酿酒葡萄糖分含量较高,其实这是一种错误的说法。事实上酿酒葡萄的成分更为集中,它们的糖和酸度比新颖葡萄高得多,当酿酒葡萄成熟时,酿酒师必需等到葡萄含糖量的22%以上才干收获。而食用葡萄糖分含量从8%到9%不等,我们觉得我们通常吃的葡萄比拟甜,由于它们的相对酸度也很低。

酿酒葡萄和食用葡萄的区别

4、采摘时间区别

食用葡萄在成熟即可采收,假如不及时采摘可能会烂在树上;而酿酒的葡萄采摘得看准时间,假如采得过早,就积聚不了充沛的糖分和酚类物质。酚类化合物会影响葡萄酒的香气、滋味和颜色,假如葡萄采摘太晚,葡萄的含糖量过高,酸度不够,会严重影响到葡萄酒的质量。

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