熏鸡架为什么苦 怎么熏才能不苦

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编辑:prolicn   2019-09-28 14:32:05   来源:新武夷山网   点击: 收藏

熏鸡架,做法比较复杂,在做的时候会遇到一些问题。熏鸡架为什么苦?怎么熏才能不苦?

熏鸡架为什么苦:

是不是火大了,有点糊了,用糖,茶叶再加一点大米或者小米试试,主要我这找不到锯末...有的话锯末加点白糖就行,加一点水必须得,然后控制时间,烟上来了把鸡放进去,盖严盖子有三四分钟就行。

熏鸡架为什么苦 怎么熏才能不苦

熏鸡架怎么熏才能不苦:

茶叶熏鸡的制作过程:

1、葱10克切成段,另5克葱和花椒、盐一起制成细末,帮成葱椒盐备用。

2、鸡宰杀,放尽血水,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,取出,拣去葱姜。

3、饭锅巴掰碎放入炒锅是,撒上菜叶、红糖,架上篦子,将鸡皮向上摆在篦子上,盖严锅盖,先用中火熏出茶叶,稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火,烟散尽,掀开锅盖,取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下,鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块,鸡骨、鸡胫拍松垫底,鸡块按鸡原形装盘,鸡头放前,鸡腿爪放两边,此菜即成。

熏鸡的制作要诀:

1、先擦干鸡身上的水,再抹糖色,并要抹匀;

2、熏时勤翻鸡身,要求色泽均匀;

3、食时蒸热然后撕成丝,酒饭皆宜;

4、因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。

好了,关于熏鸡架做法就介绍到这里了,小伙伴们都明白了吧。

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